Profil

Aromen

Sauvignon Blanc ist ein Wein für Einsteiger. Seine Aromen erschließen sich auch dem ungeübten Weintrinker sofort: Noten von Maracuja, Stachelbeere und Paprika. Sortenrein steht Sauvignon Blanc für einen frischen Wein mit eigenwilligem, pikanten Johannis- und Stachelbeeraromen und je nach Erntezeitpunkt der Trauben auch für „grüne“ Noten wie frisch gemähtes Gras, Kräuter und Holunder.  Als Fumé, also im Barrique ausgebaut, entwickelt Sauvignon Blanc Aromen von Aprikose, Mirabelle oder Basilikum, aber auch Anklänge an Toast und Vanille kommen durch das Holz hinzu.

Dominierende Noten:

• Stachelbeere
• Grüne Melone
• Grapefruit
• Weißer Pfirsich
• Passionsfrucht

Mögliche Noten:

•    Kräuter/Blüten: Gras, Jalapeño, Ingwer, Stachelbeere, Grüne Kräuter, Grüne Paprika, Zitronengras, Tomatenblatt, Erbsenspross, Apfelblüte, Jasmin, Grüner Spargel, Matcha-Tee, Salbei, Dill
•    Zitrus: Grapefruit, Zitrone, Limette
•    Baumfrucht/Melone: Weißer Pfirsich, Birne, Melone
•    Tropenfrucht: Passionsfrucht, Kiwi
•    Erde/Anderes: Kreide, Schiefer, Saline
•    In Eichenholz gelagert: Frisches Brot, Butter

Harmoniert mit

Sauvignon Blanc ist ein universeller kulinarischer Begleiter, egal für welchen Typ Sauvignon Blanc Sie sich entscheiden. Er passt zu asiatischen, aber auch zu deftigen Gerichten, zu Gegrilltem und Geflügelfleisch. Seine Säure prädestiniert ihn auch als Wein zu Salat und in Kombination mit Thunfisch. Wie Sauvignon Blanc überhaupt hervorragend mit Fisch und Meeresfrüchten harmoniert. Auch zu Pasta mit Sahnesaucen oder Spargelgerichten wird er gerne getrunken und dank seiner oft grasig-frischen Noten empfiehlt sich der Weißwein auch zu Frischkäse oder Ziegenfrischkäse, wie er allgemein hervorragend mit Käseprodukten harmoniert.

Allgemeine Information

Sauvignon Blanc ist ein Weißwein, der Könige begeisterte. So hatte Heinrich IV.,  französischer Herrscher von 1589 bis 1610, eine Leidenschaft und Liebe für den Sauvignon Blanc, die bis zu seinem Tode andauerte. Nicht von ungefähr zählt die Sauvignon Blanc Rebe in ihrer Heimat Frankreich also zu den „Cépages nobles“, den edelsten Rebsorten.

Erstmals urkundlich erwähnt wurde die Weißrebe Sauvignon Blanc Anfang des 18. Jahrhunderts. Ihre Herkunft kann bis ins Loire-Tal und ins Bordelais zurückverfolgt werden. Der genaue Ursprung des Sauvignon Blanc bleibt aber letztlich offen, vermutet wird eine Verwandtschaft mit der Carmenere-Familie. Die Sauvignon Blanc wird auch Blanc Fumé oder Sauvignon Jaune genannt und ist eine Rebe, die aus einer Kreuzung der Rebsorten Traminer und Chenin Blanc entstanden ist. Sie gehört nach Chardonnay zur zweitwichtigsten Rebe für die Herstellung von Weißwein.

Die aus dem mittleren Westen Frankreichs stammende Rebsorte trat gegen Ende des 18. Jahrhunderts einen nachhaltigen Siegeszug um die Welt an. Heute ist Sauvignon Blanc sowohl in der Alten als auch in der Neuen Weinwelt vertreten und gehört zu den zwanzig am häufigsten angebauten Sorten. Rund 11.000 Hektar Anbaufläche sind weltweit mit Sauvignon-Blanc-Reben bestockt. Hauptanbauländer sind dabei Frankreich, Neuseeland, Chile, Südafrika, Moldawien, USA, Australien, Rumänien, Spanien, Italien, Ukraine und Argentinien.

Die Weinbereitung von Sauvignon Blanc variiert von Anbauland zu Anbauland und ist oft weniger auf die Aromen ausgerichtet als auf die Herausarbeitung des Terroirs. Sauvinon Blanc Reben die auf Kalkböden wachsen, bringen Weine hervor, die eher zurückhaltend vegetal, nussig, cremig und rund sind. Von Feuerstein durchzogene Böden stehen für rauchige und pikante Sauvignon Blanc Weine. Die Standortansprüche der Rebe, die magere und trockene Böden bevorzugt, ist im Allgemeinen sehr hoch. Gut gedeiht sie auch auf klassischen, skelettreichen trockenen Steilhängen, die eher windoffen sind und ein schwaches Wuchspotential haben.

Die Rebsorte Sauvignon Blanc ergibt klassisch trocken sehr gute Weine, die für knisternde Frische, lebhafte Aromen, trockenen Geschmack und energischen Charakter stehen. Je nach Region zeigt der Weißwein unterschiedliche Geschmacksnoten. Weiße Pfirsicharomen dominieren beim Sauvignon Blanc von der kalifornischen Nordküste, Passionsfruchtnoten, wenn der Wein aus dem neuseeländischen Marlborough kommt. Sauvignon Blanc gibt es als sortenreinen Wein, er ist aber auch ein wichtiger Bestandteil des Süßweins Sauternes. Je nach Anbaugebiet wird die Rebsorte gern auch mit anderen weißen Sorten, wie Sémillon, Chardonnay oder Gewürztraminer verschnitten.